除霜對
蒸發結晶器
工作中產生的影響關鍵可分為下列兩大塊：
1、霜對制冷機組產生的影響
冷凍機組正常運轉時蒸發結晶器的外表溫度遠遠低于空氣中的含濕量，食品氣體的水分會進行析出而凝聚在管徑上。若壁厚環境溫度小于0°水要露則凝成霜。起霜都是制冷機組正常運轉得到的結果，因此空調
蒸發器
表層容許少量起霜。因為霜的導熱系數過小，這是金屬百分之一，乃至幾百分之一，因此霜層就會形成比較大的傳熱系數。尤其是霜層偏厚時，宛如隔熱保溫一樣，使空調蒸發器里的制冷量不易釋放出來，嚴重影響空調蒸發器的空調制冷，使凍庫無法達到所規定的環境溫度。與此同時，冷媒在空調蒸發器里的揮發狀況也需要變弱，不完整揮發的氨液可能被制冷壓縮機吸進而引起液擊安全事故。
2、除霜對部分環境的作用
除霜的方法有很多，如人力掃霜、冷媒熱融霜、水除霜、電加熱除霜等。針對比較小的制冷機組，可采取人力化霜和電加熱除霜，但應在設備停止工作前進行。針對比較大的制冷機組，則應使用冷媒熱融霜和水除霜。因為壓縮機排氣式熱融霜的熱原，因此冷媒的熱融霜需在制冷機組運作條件下開展。如此看來無論使用哪一種除霜方法，都需要影響到了冷庫溫度，尤其是冷媒熱融霜，由于也要分倉庫開展，即一部分倉庫止致冷，而另一部分倉庫除霜，除霜的時間比較長一些，對庫溫的危害也更大一些若庫溫起伏太大，會對庫位食品品質，尤其是冷藏食品品質。而融掉的霜一定要清理，不然會導致倉庫地面冷凍。
蒸發結晶器可分為循環式和膜式兩類。
主要是由加熱室和揮發室兩個部分組成。加熱室向液態給予揮發所需的發熱量，促進液體沸騰氣化;揮發室使汽液二相徹底分離出來。加熱室過程中產生的蒸汽含有很多液沫，到比較大區域的揮發室后，這種液態借本身凝結或絲網除沫器等功效得到與氣體剝離。一般絲網除沫器建在揮發室的頂端。
空調蒸發器按操作壓力分自然壓、增壓和緩解壓力3種。按液體在冷凝器中運動的情況分為:
1.循環式。燒開水溶液在加熱室中數次根據加溫表層，如中間循環系統列管式、懸筐式、外快熱式、列文式或強制循環式等。
2.單趟型。燒開水溶液在加熱室中一次通過加溫表層，未作循環系統流動性，即行排出來提取液，如升膜式、降膜式、拌和塑料薄膜式或離心式塑料薄膜式等。
3.接觸型。升溫物質與液體接觸熱傳導，如浸入點燃式空調蒸發器。蒸發裝置在操作中，要耗費很多加溫蒸氣，為節省加熱蒸汽，可采取多效蒸發設備及蒸氣壓縮空調蒸發器。空調蒸發器廣泛運用于化工廠、輕工業等相關部門。
