三效蒸發器試運行時需注意：運作不成功。低真空過低，不能保持糖蜜發酵液的熔點，二次蒸汽的溫度上升，從而減少加溫蒸汽和糖蜜發酵液間的合理溫度差，降低熱傳導并緩減蒸氣蒸發速率，并且加溫原材料的加熱溫度，危害有效成分的保存。真空值太低，除開品質密集的影響外，還降低了機器設備的產能。低真空的原因如下：
（1）將各部分的機器設備萃取到空氣中。氣體的滲透增強了真空技術的額外負擔，也會導致常見故障。
（2）冷卻循環水不夠。除開泵設備的原因外，缺乏冷卻循環水主要是因為排水管堵塞，導致閘閥毀壞。冷卻水的量無法使二次蒸汽無法及時冷疑，嚴重危害真空技術的運轉。
（3）冷卻循環水溫度太高。冷卻循環水進到水溫高，集中化加溫產生的大量二次蒸汽無法及時冷疑，濃縮設備，真空值很快就會減少。
（4）應用蒸氣壓力過高。加溫汽壓過高，不能豐富多彩機器的蒸發速率迅速增加，很多二次蒸汽生產制造增強了冷凍設備的負荷，使真空泵日益減少。減少真空值會增加原材料的冷凝溫度，與此同時危害產品品質，減少設備生產能力。
（5）真空技術有故障。
